É um enchido curado, característico das Ilhas Baleares, elaborado com carne de porco, toucinho, sal, páprica e outras especiarias. A sua cor avermelhada, textura untuosa e sabor intenso o tornam um produto único na gastronomia espanhola.
A sobrasada é um símbolo da gastronomia maiorquina e é consumida de diversas maneiras, tanto em pratos tradicionais como em receitas mais inovadoras.
Elaboração e características:
Este produto é obtido através da picagem de carne magra e toucinho de porco, misturando-os com sal, pimentão (especialmente o “Tap de Cortí” em Maiorca), pimenta preta e outras especiarias.
Esta mistura é embutida em tripa natural e submetida a um processo de cura lento e natural, aproveitando o clima mediterrâneo da Ilha.
A sobrasada maiorquina se distingue por sua textura untuosa e sua cor avermelhada devido ao pimentão.
Consumo e usos:
Este manjar pode ser consumido de várias formas: barrada no pão, torrada ou utilizada como ingrediente em pratos como o “arròs brut” (arroz com carne e legumes) ou cozinhada com mel. Também pode ser utilizada em empanadas, pizzas e outros pratos da cozinha maiorquina. O pimentão, o sal e a pimenta preta são os ingredientes-chave que lhe conferem o seu sabor característico.
Origem e denominação:
A sobrasada maiorquina tem uma longa história e tradição na Ilha.
Desde 1996 possui o selo europeu de Indicação Geográfica, que protege sua origem e qualidade. Este distintivo garante que a sobrasada foi elaborada seguindo os métodos tradicionais e com ingredientes da ilha. As sobrasadas podem ser dulce ou picante, es decir, a primeira tem um sabor suave e, a segunda, tem pimenta.
Benefícios para a saúde:
A sobrasada de Maiorca, embora seja um alimento calórico, também traz benefícios para a saúde. Ela contém ácidos graxos insaturados, como o ácido oleico, que são benéficos para o sistema cardiovascular.
Também é rica em vitaminas do complexo B (B3, B6, B12) e vitamina A, bem como em fósforo e selênio, que são importantes para o bom funcionamento do organismo.
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Eliana Pacifico
Guia Oficial de Turismo das Ilhas Baleares
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